조은숙 쭈꾸미 식단, 조리법이 중요한 이유는?

지난 17일 배우 조은숙씨가 KBS 2TV '연예가중계'에 출연해 밝힌 쭈꾸미 식단이 다시 한 번 화제가 되고 있습니다. 조은숙씨는 최근 탄탄한 복근을 뽐낸 화보를 공개해서 한 차례 유명세를 탔는데, 이번 방송에서 시청자들이 궁금해 하는 다이어트 식단을 공개한 것입니다.  

15kg를 감량하며 선명한 복근을 만들어 낸 비법을 묻는 리포터의 질문에 조은숙씨는 "주꾸미, 낙지, 문어 같은 타우린이 많이 들어있는 음식을 삶아서 먹는다. 체력이 안 떨어지는 것 같다. 샐러드 소스는 감식초를 먹는다"라고 대답했습니다. 

주꾸미에 많이 들어있는 타우린은 생굴, 문어, 오징어, 낙지, 조개와 같은 해산물에 풍부하게 들어있습니다. 근육세포에 수분을 공급해서 근육의 피로를 푸는데 도움이 되고 해독작용, 피로회복을 돕습니다. 콜레스테롤 감소의 효과가 있어 당뇨나 고혈압같은 성인병 예방에도 좋다고 합니다. 

이 소식을 접한 후 갑자기 '닭가슴살-프라이드 치킨'이 생각났습니다. 어떤 음식이든 원재료도 중요하지만 조리방법 또한 그 못지않게 중요하다는 이야기입니다. 

 

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닭가슴살은 다이어트, 근육만들기에 모두 애용되는 식품입니다. 돼지고기나 소고기는 고기 사이에 지방이 들어있기 때문에 지방을 분리하는 것이 거의 불가능합니다. 닭고기에는 마찬가지로 포화지방이 함유되어있지만 겉껍질을 제거할 경우 쉽게 살코기와 지방이 분리됩니다. 껍질을 제거하는 간단한 작업으로 순도가 아주 높은 동물성 단백질을 섭취할 수 있는 것이 닭가슴살의 장점입니다. 굳이 닭가슴살이 아니라도 닭날개, 닭다리도 비슷합니다. 부위에 따라서 약간의 차이가 있긴 하지만 껍질을 벗기면 지방의 대부분을 제거할 수 있습니다. 닭가슴살이 다른 부위보다 인기가 있는 것은 고기 덩어리가 제일 크기 때문입니다.

그러면 닭 한 마리를 통째로 튀겨서 나오는 프라이드 치킨은 어떨까요? 닭고기라는 점에서 원재료는 같습니다. 하지만 프라이드 치킨은 튀김옷을 입힌 후 튀겨서 나옵니다. 브랜드와 제품 별로 차이가 있겠지만 한 마리를 다 먹을 경우 2000칼로리는 우습게 넘어갑니다. 

다이어트를 위해서 음식을 선택할 때 항상 나오는 말은 기름에 튀기거나 구운 음식을 피하라는 말입니다. 어떤 재료이든 상관없이 기름을 이용하면 칼로리가 높아지면서 몸에 해로운 음식으로 변하기 쉽습니다. 특히 튀기는 경우 재료 속의 수분이 날아가고 그 자리를 기름이 대신합니다. 요리를 먹는 것인지 기름을 먹는 것인지 구분이 안 되는 지경에 이릅니다. 

음식에 뿌리는 양념도 중요합니다. 프라이드 치킨의 경우 수많은 양념에 찍어먹도록 되어있습니다. 양념치킨은 아예 양념으로 코팅이 되어있습니다. 양념에서 맛을 내는데 가장 중요한 것은 '단 맛'입니다. 치킨에 딸려오는 양념에는 설탕이나 액상과당이 다량 함유되어 있습니다. 

조은숙씨는 샐러드를 먹을 때도 감식초를 이용한다고 밝혔는데, 이는 탁월한 선택입니다. 수많은 양념류에는 설탕이나 액상과당이 들어갑니다. 일례로 어떤 케첩 브랜드의 한 제품은 1/4가량이 설탕입니다. 토마토가 몸에 좋다고 해서 케첩을 먹지만 자신도 모르는 사이에 과량의 설탕을 섭취하고 있는 것입니다. 샐러드 드레싱도 비슷합니다. 샐러드를 먹을 때조차 맛이 없다며 설탕/지방이 함유된 드레싱을 듬뿍 뿌리는 사람이 많은 것을 볼 수 있습니다. 

결국은 주꾸미, 감식초의 문제가 아닙니다. 다이어트를 할 때 먹으면 괜찮은 음식들은 언론을 통해 워낙 노출이 많이 되어서 쉽게 접할 수 있습니다. 문제는 재료선택과 함께 조리방법도 고민해야한다는 것입니다. 

다이어트 식단은 굉장히 방어적입니다. 먹어서 살을 빼는 것이 아니라 살이 찌는 음식을 피하는 것이 다이어트 식단의 핵심입니다. 이 과정에는 음식의 선택 및 양의 조절이 필요합니다. 음식의 선택에 있어서는 재료와 함께 조리방법도 고민해봐야 합니다. 만약 조은숙씨가 주꾸미를 일반 주꾸미 볶음집과 같이 양념장을 잔뜩 치면서 밥과 함께 먹었다면 다이어트가 가능했을까요? '어떤 것을 피해야하는지'가 다이어트 식단의 핵심임을 다시 한번 강조합니다.

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밸런스 미디어 강남정 기자